ELABORACIÓNdel pollo al vermut con pasas. Salpimentamos los trozos de pollo bien por todas partes. Cortamos la cebolla en juliana fina y laminamos los ajos pelados. En una Ingredientespara dos personas: 1 cola de rape limpia de espinas 6 filetes finos de jamón ibérico Un poco de mantequilla Berberechos frescos. Salsa de vermut. 5-6 chalotas 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 100 ml de vermut seco 300 ml de caldo de pescado 1 pizca de pimentón ahumado o normal 60 gr de mantequilla a dados Pimienta 1 cucharada de aceite de oliva. ( y un poquito mas para engrasar el recipiente varoma ) • - 4 filetes de rodaballo ( 800 gramos aproximadamente ) • - Sal. • - 4 pellizcos de pimienta negra recién molida. •-150 gramos de cebolla cortada en cuartos. • - 40 gramos de margarina. ( o mantequilla ). • - 40 gramos de dados de beicon. Losembutidos también son mezclas habituales para vermuts: nosotros te proponemos jamón serrano con vermut rojo. Una tabla de quesos también es fácilmente combinable con vermut. Si se trata de quesos curados y con sabores fuertes, te recomendamos que los marides con vermut rojo, mientras que si son quesos cremosos Estasultimas (siempre en aceite) son muy saludables porque te las comes con espina y ahi es donde hay mayor concentracion de calcio!!! (y es pescado azul con su omega 3 por tanto son recomendables). Algunas latas ademas, tienen salsas de las que no.podemos descartar cierto contenido de azucar. Harinapara rebozar (poca) Aceite de oliva-PARA LA SALSA: Mantequilla 20 g. Chalota 10 g. Martini blanco 30 g. Caldo de ave 100 g. Naranja, el zumo de media unidad; PARA LA GUARNICIÓN: Patatas 600 g. Recetade Cocina: Pescado - Lubina al vermut. Limpiar bien las lubinas, lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos. Esta operación la puede pedir que la haga el pescadero. Pelar las zanahorias, el puerro, el apio y picar todo en juliana fina. Cocer las verduras en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; colar y reservar. Cómohacer solomillo en salsa de vermut Solomillo en salsa de vermut Clara Villalón Ingredientes Solomillo de cerdo, 2 ud Nata, 300 ml Vermut rojo, 500 ml Bovril o concentrado de 5 Vinagreta para pescado. La salsa vinagreta es muy popular como aliño para ensaladas, pero también combina estupendamente con pescados como la caballa o el bacalao, por ejemplo cocinados a la plancha. Sus ingredientes básicos son el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Hay muchas formas distintas de preparar vinagreta para pescado. Dejamosque evapore el alcohol un minuto más o menos, bajamos el fuego y le añadimos el caldo y el jugo que hayamos podido reservar de la cocción de las almejas. Lo dejaremos a fuego lento unos 5 minutos. Entonces le añadiremos la crema de leche y el eneldo picado, y lo dejaremos unos 3 ó 4 minutos más, siempre sin subir el fuego. .

salsa de vermut para pescado